Cómo el secado afecta el valor nutricional de los alimentos

  1. Salud
  2. Nutrición
  3. Alimentación saludable
  4. Cómo el secado afecta el valor nutricional de los alimentos

Secar los alimentos preserva los nutrientes y los protege eliminando la humedad que las bacterias, las levaduras y los mohos necesitan para vivir. Aunque el secado destruye algunos nutrientes como la vitamina C, la eliminación de agua concentra lo que queda, junto con otros nutrientes, atascando más calorías, fibra dietética y/o vitaminas y minerales resistentes al aire en un espacio más pequeño.

Muchas frutas contienen una enzima (polifenoloxidasa) que oscurece la pulpa de la fruta cuando la fruta está expuesta al aire. Para evitar que las frutas se oscurezcan cuando se secan, se tratan con compuestos de azufre conocidos como sulfitos. Los sulfitos – dióxido de azufre, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio – pueden causar reacciones alérgicas potencialmente graves en personas sensibles.

Un buen ejemplo es la ciruela versus la ciruela pasa (una ciruela seca):

  • Una ciruela fresca de tamaño mediano, que pesa 66 gramos (un poco más de 2 onzas) sin el hueso, tiene 6 miligramos de vitamina C, 7 a 8 por ciento de la Cantidad Dietética Recomendada para un adulto sano.
  • Una cantidad equivalente de ciruelas secas (de baja humedad) sin cocer (66 gramos) sólo contiene 1,3 miligramos de vitamina C.

Pero espera! Antes de llegar a la conclusión de que lo fresco es siempre más nutritivo que lo seco, introduzca estos datos en sus bancos de memoria: La fruta seca tiene menos agua que la fruta fresca. Esto significa que su peso refleja una fruta más sólida.

Como resultado, los alimentos secos a menudo tienen un rebote nutricional sorprendentemente mayor a la onza que los alimentos frescos. Una vez más, considere la ciruela y la ciruela pasa:

  • Una ciruela mediana, sin hueso, que pesa un poco más de 2 onzas, proporciona 35 calorías, 0.1 miligramos de hierro y 670 UI (67 RE) de vitamina A.
  • Dos onzas de ciruelas pasas sin cocer y de baja humedad tienen aproximadamente 193 calorías, 2 miligramos de hierro y 952 UI (72 RE) de vitamina A. En otras palabras, si usted está tratando de perder peso, debe tener en cuenta que aunque la fruta seca es baja en grasa y rica en nutrientes, también es alta en calorías.
2

No Responses

Write a response