Cómo el ácido glutámico y la prolina contribuyen a su buena salud

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Por Christopher Hobbs, Elson Haas

Las fuentes dietéticas de ácido glutámico -un aminoácido no esencial- son las proteínas animales y vegetales. Este nutriente se encuentra en altas concentraciones en el cerebro humano.

La prolina deriva del ácido glutámico. La prolina es uno de los principales aminoácidos que su cuerpo utiliza para formar colágeno, que constituye las fibras elásticas y resistentes del tejido cicatricial y es el principal material estructural de su cuerpo: los huesos, los tendones, los ligamentos y la piel contienen colágeno. Las fuentes dietéticas de prolina son los huevos y los productos lácteos.

La prolina promueve la salud de los huesos, la piel y el cartílago. Las mezclas de aminoácidos y las fórmulas para la formación de tejido comúnmente contienen este aminoácido. La prolina es útil en la reparación de tejidos después de una lesión (especialmente quemaduras) y después de una cirugía.

Si lee las etiquetas, no se confunda con palabras diferentes para el ácido glutámico, a veces llamado glutamina o glutamato, que son formas esencialmente similares con la misma función.

Los usos clave del ácido glutámico incluyen los siguientes:

  • Los médicos recetan glutamina para ayudar a la curación gastrointestinal.
  • La glutamina también ayuda a reducir los antojos de azúcar y alcohol, probablemente al proporcionar energía para la función cerebral.
  • Los médicos prescriben este aminoácido para los trastornos neurológicos y mentales.

Evite los suplementos de ácido glutámico si está embarazada, y nunca los tome sin el consejo de su médico en cualquier circunstancia. No le dé suplementos de ácido glutámico a bebés o niños.

El glutamato monosódico (GMS) se deriva del ácido glutámico y sirve como potenciador del sabor. Se esconde en muchos alimentos procesados y de restaurante bajo la etiqueta «sabor natural o colorante natural». Algunos científicos dicen que el GMS debería estar en la etiqueta, porque es un estimulante cerebral al que muchas personas reaccionan. Los niños, especialmente, no deben consumir glutamato monosódico con regularidad.

¡Cuidado amantes de Chow mein! Los cocineros chinos, en particular, suelen utilizar una generosa cantidad de glutamato monosódico para realzar el sabor de sus platos.

Algunos investigadores médicos creen que los suplementos de lisina, prolina y vitamina C son efectivos para revertir el endurecimiento de las arterias. Siempre tome vitamina C con prolina para curar lesiones y fortalecer los tejidos, ya que es necesaria para la formación de colágeno.

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